客氣婉拒了導(dǎo)購(gòu)阿姨的推薦后，記者再次認(rèn)真對(duì)比佐醬區(qū)域的其他產(chǎn)品和老干媽時(shí)，心中已有一絲明悟。

不懂年輕人的老干媽

“不集資、不上市、不貸款”的原則讓人看到了老干媽的堅(jiān)持與初心，這個(gè)初心帶來(lái)的情懷，讓老干媽成為辣醬領(lǐng)域的傳奇品牌，可二十多年過(guò)遂寧代辦工商執(zhí)照去了，這份沉重的初心卻成為了束縛。

根據(jù)《辣醬產(chǎn)品藍(lán)皮書(shū)》顯示，從2010年到2019年，中國(guó)辣醬產(chǎn)量增長(zhǎng)了80%。另?yè)?jù)智研咨詢(xún)網(wǎng)發(fā)布的報(bào)告稱(chēng)，到2020年我國(guó)辣醬市場(chǎng)約有400億規(guī)模，年增速在7%。這樣一個(gè)成熟且穩(wěn)健的賽道，自然引來(lái)眾多參與者，而老干媽“一超多弱”的市場(chǎng)格局也讓不少品牌對(duì)辣醬賽道第二遂寧代辦工商執(zhí)照、第三的位置垂涎。

絕大多數(shù)新進(jìn)品牌都將年輕人群體當(dāng)做主要消費(fèi)者，無(wú)論是產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)還是品牌文化營(yíng)銷(xiāo)定位，都透著年輕化的氣息。

而在產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)推廣上，這類(lèi)佐醬領(lǐng)域新人更是不拘一格，流量明星加上產(chǎn)品的打法很容易說(shuō)服年輕人“試一試”。歌星林依輪的飯爺辣醬，上線2天就賣(mài)出了3萬(wàn)瓶，笑星岳云鵬的網(wǎng)紅新店也創(chuàng)造了單遂寧代辦工商執(zhí)照月賣(mài)出1.6萬(wàn)瓶辣醬，超級(jí)網(wǎng)紅李子柒除了螺絲粉外，她的拌醬也是賣(mài)到脫銷(xiāo)……當(dāng)這些品牌在市場(chǎng)上快速崛起時(shí)，原本屬于老干媽的市場(chǎng)份額自然被奪走。

事實(shí)上，老干媽也有嘗試親近年輕人。前段時(shí)間，75歲高齡的創(chuàng)始人陶華碧“現(xiàn)身”抖音直播間，似乎想說(shuō)明老干媽也在嘗試移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代的新渠道、新賣(mài)場(chǎng)。實(shí)際上，這位已經(jīng)7遂寧代辦工商執(zhí)照5歲高齡的創(chuàng)始人并沒(méi)有親自上陣，工作人員將陶華碧接受新華網(wǎng)采訪的視頻作為背景，在直播間中不斷循環(huán)播放。

雖然每當(dāng)陶華碧“現(xiàn)身”直播間或是短視頻時(shí)，總會(huì)有人在評(píng)論區(qū)里稱(chēng)贊老干媽“目光獨(dú)到”，是“良心企業(yè)”，可在老干媽抖音官方賬號(hào)發(fā)布的700多條短視頻中，點(diǎn)贊量最高的一條僅為4萬(wàn)，而直播帶貨的成績(jī)也不如人遂寧代辦工商執(zhí)照意。

據(jù)灰豚數(shù)據(jù)顯示，近3個(gè)月，老干媽抖音官方旗艦店新增粉絲數(shù)4.7萬(wàn)，直播銷(xiāo)售額為80萬(wàn)元。今年10月，在食品博主辛吉飛的言論引發(fā)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的擔(dān)憂(yōu)后，老干媽曾順勢(shì)多次開(kāi)啟直播帶貨，并宣稱(chēng)所有產(chǎn)品不含“科技與狠活”，但除了10月6日銷(xiāo)售額超過(guò)20萬(wàn)元之外，老干媽抖音官方旗艦店其他幾次直播的銷(xiāo)售遂寧代辦工商執(zhí)照額最高僅為5萬(wàn)元。

顯然，老干媽也做出了努力，但在守住傳統(tǒng)風(fēng)味辣子雞、風(fēng)味豆豉等幾種口味的同時(shí)，單憑老干媽陶華碧的招牌以及很難觸動(dòng)90后、00后們的神經(jīng)了。

除了新興互聯(lián)網(wǎng)品牌天然親近年輕人外，海天、廚邦、太太樂(lè)等調(diào)味品巨頭同樣在佐醬領(lǐng)域發(fā)力，相對(duì)較小的市場(chǎng)份額讓這些巨頭們更容易在賽道上試錯(cuò)，各式口味、遂寧代辦工商執(zhí)照包裝新品層出不窮的同事，也成功吸引走了年輕人的注意力。

核心產(chǎn)品固守不變的同時(shí)，老干媽在品牌運(yùn)營(yíng)上還是非常渴望年輕化，從口紅、服飾、鞋履等領(lǐng)域同時(shí)尚品牌進(jìn)行合作，各式聯(lián)名潮品的出現(xiàn)，似乎很想推動(dòng)產(chǎn)品的年輕化，但大多雷聲大、雨點(diǎn)小，甚至根本不為大眾所知。

當(dāng)然，相比年輕化，當(dāng)下老干媽更需要擔(dān)心的還是其核心遂寧代辦工商執(zhí)照競(jìng)爭(zhēng)力失守的危局。

核心領(lǐng)域被蠶食

你覺(jué)得老干媽的口味有變化嗎？

對(duì)于以堅(jiān)守初心為核心競(jìng)爭(zhēng)力的老干媽而言，在最為核心的味道上卻一度因“變味兒風(fēng)波”差點(diǎn)陷入萬(wàn)劫不復(fù)之地。

資料顯示，1996年，老干媽創(chuàng)始人陶華碧在貴陽(yáng)龍洞堡創(chuàng)辦食品加工廠專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)老干媽麻辣醬。1997年8月，貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司遂寧代辦工商執(zhí)照注冊(cè)成立，開(kāi)始公司化經(jīng)營(yíng)。2018年，有關(guān)“老干媽味道變了”的討論在網(wǎng)上掀起，一些消費(fèi)者覺(jué)得老干媽沒(méi)以前好吃了，這也使得老干媽的口碑遭遇下跌。

實(shí)際上，早在2015年，媒體就報(bào)道稱(chēng)，老干媽將產(chǎn)品生產(chǎn)所使用的貴州辣椒變成了河南辣椒，以節(jié)省成本。根據(jù)公開(kāi)報(bào)道，本已淡出管理層的陶華碧為應(yīng)對(duì)口碑下滑狀況，20遂寧代辦工商執(zhí)照19年3月再度出山，用回原來(lái)的配方。對(duì)于原料變化，陶華碧對(duì)媒體解釋稱(chēng)，貴州辣椒與雜交品種相比，產(chǎn)量低、抗病性不強(qiáng)，品種退化，種植成本高收益低，因而被邊緣化。

不過(guò)，值得注意的是，老干媽宣稱(chēng)用回了原來(lái)的配方，也就是用回貴州辣椒，也有說(shuō)法是幾種辣椒摻著用，但其官網(wǎng)對(duì)辣椒原料的介紹卻玩起了“文字游戲”。

這樣遂寧代辦工商執(zhí)照的做法一度引發(fā)忠實(shí)消費(fèi)者的不滿(mǎn)，而互聯(lián)網(wǎng)品牌虎邦卻因?yàn)椤磅r辣椒+外賣(mài)標(biāo)配”成功崛起，對(duì)于一向以辣椒、口味為榮的老干媽而言，多少有些難受。

味道之外，價(jià)格也是當(dāng)下老干媽另一個(gè)困境。

老干媽最核心的產(chǎn)品豆豉油制辣椒醬的單價(jià)一般是8元每瓶，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，老干媽幾乎就是行業(yè)價(jià)格基準(zhǔn)線——比它便宜的品牌賺不到遂寧代辦工商執(zhí)照錢(qián)，而比它貴的又難以打開(kāi)市場(chǎng)。經(jīng)銷(xiāo)商們而言，老干媽的利潤(rùn)空間并不高，一瓶甚至只有幾毛錢(qián)。但強(qiáng)勢(shì)的鋪貨能力讓老干媽很早就占領(lǐng)市場(chǎng)，把產(chǎn)品變成了硬通貨，相對(duì)穩(wěn)定出貨的情況也保障了經(jīng)銷(xiāo)商們的利潤(rùn)穩(wěn)定，可這樣的穩(wěn)定近年來(lái)卻

2022年3月1日，老干媽因?yàn)橐粍t調(diào)價(jià)通知而被送上熱搜。據(jù)《調(diào)料家》報(bào)道，近日其獲得的遂寧代辦工商執(zhí)照一份貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司的“調(diào)價(jià)公函”。上面顯示，“因原材料成本、人工成本、運(yùn)費(fèi)等每年都呈上漲之勢(shì)，不斷上升的成本已經(jīng)對(duì)公司部分產(chǎn)品生產(chǎn)及備貨造成了嚴(yán)重影響，經(jīng)多方面慎重考慮，現(xiàn)公司決定從2022年3月1日起，確定對(duì)部分產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格進(jìn)行重新調(diào)整。”

老干媽試圖將成本上升帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)壓力，通遂寧代辦工商執(zhí)照過(guò)調(diào)價(jià)來(lái)進(jìn)行彌補(bǔ)。不過(guò)從更深層次的市場(chǎng)格局來(lái)看，辣椒醬領(lǐng)域競(jìng)品的增加、老干媽在年輕消費(fèi)市場(chǎng)和新興渠道的吸引力下滑，可能才是它承壓的主要原因。

該走出舒適區(qū)了

老干媽的危機(jī)并非一天發(fā)生，72歲的陶華碧在2019年重新掌權(quán)顯然也是希望能扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，可對(duì)于佐醬這樣一個(gè)品牌集中度低、區(qū)域市場(chǎng)口味分化明顯的行業(yè)，老遂寧代辦工商執(zhí)照干媽早已沒(méi)有辦法“一招鮮吃片天”了。

數(shù)千品牌齊聚的賽道，難免“內(nèi)卷”，相比香菇、竹筍，現(xiàn)在的佐醬品牌往往一言不合就在辣醬里面加入板筋、鮑魚(yú)、松茸這樣的“高端食材”以凸顯差異，即便是最簡(jiǎn)單的牛肉醬，也要比牛肉顆粒大小、多少，從某種意義上講，佐醬漸漸從餐桌上的配角成為一道獨(dú)立的菜品，這背后的市場(chǎng)、利潤(rùn)將遂寧代辦工商執(zhí)照進(jìn)一步推動(dòng)佐醬領(lǐng)域品牌的“內(nèi)卷”。

對(duì)于老干媽而言，死守初心固然沒(méi)錯(cuò)，但想要抓住市場(chǎng)的變化并贏得年輕人的青睞，至少在產(chǎn)品口味、包裝、營(yíng)銷(xiāo)上還得大刀闊斧地推動(dòng)年輕化進(jìn)程。只是，對(duì)于一位已近80歲的老人而言，真的有魄力、精力做出改變嗎？返回搜狐，查看更多

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